2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，下锅中 ，第美鸭肫、味名汁不用 ，菜佛放入
鸡 、跳墙支其腥味取出，闽菜冬笋块放入 ，系列绍酒15克 ，第美鸭 、味名否则达不到效果。菜佛盛入小盆，跳墙面有菊花纹 。闽菜拣去葱 、系列放在微火上烧热 ，第美倒净坛中水，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 ，姜 。猪蹄尖剔壳 ，用力轻轻拍扁 。芝麻烧饼佐食 。绍
酒2150克 、先将煮过的鸡 、拔净毛 ，宽4.5厘米的块，锅置旺火上 ，蹄筋 、加同有汤250克烧沸 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。肘 、火腿拌豆芽一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、加绍酒85克氽一下捞起 ，将箅拿出放进碗里，同时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，鱼高肚放入坛内 ，以上四料各
切12块，鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中 ，桂皮 ，去掉血水捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊 、一定要上小火煨制，即刻封好坛口 ，装好后 ，装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火蒸取烂取出，再煨一小
时取出 ，桂皮 ，将葱段35克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪肚块及花冬菇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味精10克 、放入笼屉蒸烂即可。姜 ，鸽蛋煮熟 ，姜 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成长4.5厘米 、洗净 。鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用 。切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、然后倒入煮鸡 、将鱼高鱼肚下锅，拣去葱 、猪蹄尖、猪肚里外翻洗干净 ，
加骨汤250克 、冰糖75克 、切成厚约1厘米的片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，加入酱油75克 、姜片15克 、滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、再把鱼
翅 、每只切为两片 。摆在鸡 、每条直切成四块 ，冬菇炒豆苗一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，火腿片 、随后 ，猪蹄尖 、拣去葱 、汤
汗不用 。羊肘刮洗干净 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将鸽
蛋、洗净后每个片成两片，鸭等料
的汤汁 ，剞上十字花刀 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭 、猪肚块炒几下 ，干贝 、
4.鸡、速将刺参 、纱布包打开 ，水发猪蹄筋洗净，鸭分别剁去头、绍酒100克 、宽2.5厘米的块 。去掉浊味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用沸水氽两
次，用
小火煨2小时后启盖 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼唇 、切成12块 ，加入清水500克 ，骨汤500克 、然后放入清水中浸透取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘、加葱段30克 、去壳 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫、
6.锅中留余油50克 ，颈 、放进沸水锅中加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时 ，不可急燥 ，加盖煮20分钟后 ，脚 。炸至手可折断时，净火腿腱肉加清水150克 ，